Eikenbladsla met aardbeien en croutons

2 sneetjes wit brood
klontje boter
250 g aardbeien
1 1/2 el citroensap
1/2 tl mosterd
1 tl tijm
zout en versgemalen peper
zout
5 el olie
200 g eikenbladsla

Snijd de korstjes van het brood en snijd de sneetjes brood in blokjes. Besprenkel de blokjes brood met olijfolie, eventueel wat kruiden en bak ze goudbruin in de koekenpan.
Maak de aardbeien schoon. Prak een derde van de aardbeien in een kommetje fijn. Roer het citroensap, de mosterd, tijm, een snufje zout en vrij veel vers gemalen zwarte peper erdoor. Klop de olie erdoor tot een mooi sausje ontstaat.
Was de eikenbladsla en scheur in stukjes. Halveer de rest van de aardbeien. Hou wat aardbeien apart voor de garnering.
Schep de eikenbladsla, een deel van de dressing en aardbeien in een slaschaal door elkaar. Schenk de rest van de dressing erover. Garneer met de croutons  en de rest van de aardbeiden.

 

Taste of Tahini – Falafel

Ingredients:
1 can chickpeas (425 g), drained
1 medium onion, finely chopped
1 clove garlic, crushed
3 tbsp tahin
2 tbsp flour
50 gr fresh breadcrumbs
3/4 tsp cumin
1 tsp salt
1 tsp coriander
2 tbsp fresh parsley, finely chopped
pepper
oil for frying

Preparation:
Put the chickpeas with all of the ingredients into a food processor or mixer jar and grind until smooth and dry. You should be able to shape them easily into small discs. If the mixture is too moist or sticky at this stage, which it shouldn’t be, add more flour but don’t be liberal.

Chill the mixture in the fridge for at least 30 minutes.

Shape into small discs and deep fry on medium heat until dark brown on both sides. Make sure you regulate the flame, otherwise the outside will get burned or cooked too soon and the inside will be raw.

Try serving them in pitta bread with a combination of chopped spring onion, tomato, cucumber and lettuce, dressed with Tahini Citrus sauce (6 tbsp Tahin, 3 tbsp fresh orange juice, 6 tbsp lemon juice).

If you like to try some other delicious recipes with Tahin visit my team-bloggers in the Taste of Tahine Blog-Hop:
Chinoiseries at Always Cooking Up Something
Gnoe at Graasland
Uniflame at She Likes Bento

New Year’s Dip Quartet – Spread met blauwe kaas, ei en walnoot

Nog een nachtje slapen, dan is het weer zover. Het einde van een mooi jaar én het begin van hopelijk weer een fantastisch jaar met veel boeken, foto’s en reizen. Voor wie plannen heeft om de jaarwisseling vergezeld te doen gaan van lekkere hapjes op de valreep nog vier ideeën voor een spread of dip in deze New Year’s Dip Quartet. Het quartet bestaat uit

Carrot Spread van Graasland
Roasted Cauliflower Dip van Chinoiseries
Bean Pate van Uniflame
en deze spread met blauwe kaas, ei en walnoot die eventueel een dag voor gebruik kan worden gemaakt.

Je hebt nodig: 100 gr verse roomkaas zonder kruiden, 100 gr Danish blue, 4 hardgekookte eieren, 5 volle eetl fijngesneden bieslook, 3 eetl fijngesneden peterselie, 1/2 rode paprika, 40 gr gepelde walnoten, peper en zout naar smaak.

English: You need 100 gr cream cheese, 100 gr Danish blue, 4 hard boiled eggs, 5 tablesp chopped chives, 3 tablesp chopped parsley, 1/2 chopped red pepper, 40 gr chopped walnut, salt and pepper.

Bereidingswijze: Doe de Danish blue in een kom en prak deze fijn. Meng de roomkaas met de Danish blue. Maak de hardgekookte eieren fijn met de staafmixer of snijdt deze in heel kleine blokjes. Voeg de ei, bieslook en peterselie toe. Snijd de schoongemaakte paprika in heel kleine blokjes en meng deze door het kaasmengsel. Eventueel naar smaak afmaken met zout en/of peper. Zet de spread afgedekt in de koelkast.

Stukje stokbrood, toastje erbij en smullen maar!

English: Blend the cream cheese and Danish blue. Blend the eggs with a hand-held blender. Mix cheese, eggs, chives and parsley. Add the red pepper after it’s cut in very small pieces. Add salt and pepper as you like. Put the spread in a small bowl, cover it and put it in the fridge.

Couscous met Groene Groenten

Een van mijn favoriete recepten is deze couscous-schotel. Een gerecht met lekker veel groenten en, ook heel plezierig, snel klaar.

• 250 gr couscous
• 200 g sperziebonen
• 150 g peultjes
• 1 kleine broccoli
• 1/2 potje groene olijven met piment (240 g)
• 1 pakje Paturain knoflook met verse kruiden (80 g), verbrokkeld
• klein gesneden verse bieslook
• theelepel paprikapoeder
• peper en zout naar smaak

Couscous volgens gebruiksaanwijzing bereiden. Sperziebonen en peultjes schoonmaken en halveren. Broccoli in kleine roosjes verdelen, stronk in stukjes snijden. In pan met ruim kokend water met zout groenten in 3-4 min. beetgaar koken. Olijven halveren. Groenten afgieten en samen met Paturain, bieslook, paprikapoeder en olijven door couscous scheppen. Geheel op smaak brengen met zout en peper.

Smullen met Tempeh

Ik zie regelmatig recepten met Tahoe in kookboeken en tijdschriften, maar een lekker recept met Tempeh vinden kost meer moeite. Jaren geleden heb ik een leuk vegetarisch kookboek gekocht en daar staan een paar aardige recepten in. Het boekje heet “Vegetarisch Koken” (hoe kan het ook anders) en het is samengesteld door Ine Dijkhof en Kwee Siok Lan. Er zitten wel veel slordigheidjes in het kookboek zoals incomplete overzichten van benodigde ingrediënten. Maar vooruit, gewoon alles helemaal doorlezen, dan pas het boodschappenlijstje maken en het komt allemaal goed.

Mijn favoriete gerecht is Tempeh met paprika. Het is een recept voor twee personen. Je hebt nodig, 200 gr tempeh in blokjes, 2 kleine rode paprika’s in reepjes gesneden, 4 lenteuitjes in schuine stukken van 2 cm, 1 geperste teen knoflook, maïsolie, 4 kleingesneden plakjes verse gember, 1 afgestreken theelepel vijfkruidenpoeder, 3 eetlepels sojasaus, 1/2 dl sherry, 40 gr cashewnoten, 1 in ringetjes gesneden groene peper en 1/2 eetlepel maïzena.

Roerbak de blokjes tempeh bruin in enkele eetlepels olie. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Roerbak de paprika’s, lenteuitjes, groene peper, knoflook en gember met de vijfkruidenpoeder. Als de groenten net gaar is maar nog knapperig, de sojasaus en sherry toevoegen. Tempeh erbij. Schep om tot alles goed warm is. Bind de saus met de maïzena, aangemaakt met een beetje water. Tot slot de cashewnoten erdoor. En smullen maar. Rijst erbij en wat komkommer in wat ketjap manis met een beetje sambal.

Maar de Tempeh met cashewnoten mag er ook zijn. Ook een recept voor twee personen met de volgende ingrediënten, 200 gr tempeh in blokjes, 200 gr schoongemaakte en afgehaalde peultjes, 4 lenteuitjes in schuine stukken van 2 cm, 1 geperste teen knoflook, maïsolie, 2 kleingesneden plakjes verse gember, 1 afgestreken theelepel vijfkruidenpoeder, 2 eetlepels sojasaus, 4 eetlepels sherry, 1/2 dl groentebouillon of water, 50 gr cashewnoten, 1 in ringetjes gesneden groene peper en 1/2 eetlepel maïzena.

Roerbak de blokjes tempeh bruin in enkele eetlepels olie. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Roerbak de peultjes, lenteuitjes, groene peper, knoflook en gember met de vijfkruidenpoeder tot de groenten net gaar en nog knapperig zijn. Sojasaus, sherry en bouillon toevoegen. Tempeh erbij. Schep om tot alles goed warm is. Bind de saus met de maïzena, aangemaakt met een beetje water. Tot slot de cashewnoten erdoor. Serveer met rijst of mihoen.

Ovenschotel van knolselderij en winterwortel

In de supermarkt zag ik sperziebonen en broccoli in de aanbieding terwijl dat toch echt geen groenten uit dit seizoen zijn. Daar bedoel ik mee dat deze groenten in deze tijd van het jaar uit warmere streken moet worden ingevlogen. Als we het dan toch hebben over het terugdringen van de CO2-uitstoot dan zouden we kunnen beginnen om vooral Nederlandse seizoengroenten te eten zoals knolselderij, pastinaak, pompoen, prei, rode kool, spruiten en witlof.

Onder het motto “verbeter de wereld, begin bij jezelf” stond er vandaag dan ook een ovenschotel op het menu die geheel was samengesteld uit producten van eigen bodem. En het smaakte prima.

Voor 2 personen heb je nodig: 1 ui, 250 gr winterwortel, 250 gr knolselderij, 1 eetl olie, 2 eieren, 50 ml halv. koffieroom, 100 ml melk, 75 gr geraspte oude kaas, zout, peper.

Stoof de fijngesneden ui met de winterwortel en knolselderij in de olie met 3 eetl water 10 min zachtjes beetgaar. Klop de eieren, koffieroom, melk, kaas, zout en peper door elkaar. Laat de groenten iets afkoelen en meng het eimengsel door de groenten. Doe alles in een ingevette ovenschaal. Bak het gerecht in een voorverwarmde oven 175 graden in ca, 45 min gaar.

Het recept is een variant op een recept dat ik op smulweb heb gevonden. Daar was de suggestie om het gerecht te garneren met Rucola. Dat kan natuurlijk maar die komt in deze tijd van het jaar zeker uit de kas 🙂

Tortelloni met Roquefortsaus

Deze week weer eens een recept van de AH recepten website geplukt. Er lag nog een restje Roquefort in de koelkast en dat was voor dit recept mooi te gebruiken.

Voor een maaltijd voor twee personen heb je het volgende nodig: 300 gr. tomaten, 1 pak Tortelloni Verde, 75 ml melk, 125 gr. Roquefort, 4 eetl. Balsamicodressing, 75. gr Rucola, 30 gr. gehakte walnoten.

De tomaten in partjes snijden. De tortelloni bereiden volgens de aanwijzingen op de verpakking. Melk verwarmen, Roquefort in stukjes snijden en door de melk roeren. Laten smelten. 1 eetlepel balsamicodressing toevoegen en 2 minuten laten pruttelen. Tortelloni door Roquefortsaus scheppen. Tomaten, rucola en 3 eetlepels balsamicodressing mengen. Tortelloni op 2 diepe borden scheppen en de walnoten erover strooien. De salade in twee aparte schaaltjes serveren.

Eet smakelijk!

Ravioli met walnoten

Dit is mijn favoriete pastarecept. Ooit van de website van AH geplukt, de receptuur een beetje aangepast en inmiddels al heel wat keren klaargemaakt. Het gerecht is simpel, snel klaar en, niet onbelangrijk, lekker.

Het recept is geschikt voor 2 personen. Je hebt nodig, 1 pak ravioli rosso, 50 gr gepelde walnoten, 2 trostomaten, 1 eetl. olijfolie, 300 gr. panklare spinazie, 50 gr. rode pesto en 50 gr. geraspte parmezaanse kaas.

Ravioli koken volgens de gebruiksaanwijzing. Walnoten grof hakken. Tomaten wassen, halveren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in reepjes snijden. Olie verhitten in de wok. Spinazie in delen roerbakken. Volgende deel pas toevoegen als het vorige deel is geslonken.

Ravioli mengen met spinazie, tomaatreepjes en pesto. Garneren met parmezaanse kaas en walnoten.