Indiase Viscurry met Broccoli

Heerlijk gegeten vanavond. Met dank aan de website van Albert Heijn want daar heb ik het recept gevonden. En het is niet alleen lekker maar deze curry ook nog in een mum van tijd op tafel.

Voor twee personen heb je nodig, 350 gr broccoli in roosjes, 300 gr pangasiusfilet, 1 eetl olie, 2 kleine uien in partjes, 1 grof gesnipperde rode paprika, 2 grote eetlepels rode Indiase currypasta, 1 pakje kokosmelk van 200 ml.

Kook de broccoli 4 minuten. Snijd de pangasiusfilet in stukken. Verhit in een wok de olie en roerbak de ui en de rode paprika 3 minuten. Voeg de currypasta en de kokosmelk toe. Breng de saus aan de kook. Schep de stukjes pangasiusfilet erdoor. Dek de wok af en stoof de vis in de saus zachtjes gaar in ca. 7 minuten. Giet de broccoli af en schep deze door de viscurry.

Serveer er rijst bij. Eet smakelijk!

Geplaatst in Recepten. Tags: , , . Leave a Comment »

Smullen met Tempeh

Ik zie regelmatig recepten met Tahoe in kookboeken en tijdschriften, maar een lekker recept met Tempeh vinden kost meer moeite. Jaren geleden heb ik een leuk vegetarisch kookboek gekocht en daar staan een paar aardige recepten in. Het boekje heet “Vegetarisch Koken” (hoe kan het ook anders) en het is samengesteld door Ine Dijkhof en Kwee Siok Lan. Er zitten wel veel slordigheidjes in het kookboek zoals incomplete overzichten van benodigde ingrediënten. Maar vooruit, gewoon alles helemaal doorlezen, dan pas het boodschappenlijstje maken en het komt allemaal goed.

Mijn favoriete gerecht is Tempeh met paprika. Het is een recept voor twee personen. Je hebt nodig, 200 gr tempeh in blokjes, 2 kleine rode paprika’s in reepjes gesneden, 4 lenteuitjes in schuine stukken van 2 cm, 1 geperste teen knoflook, maïsolie, 4 kleingesneden plakjes verse gember, 1 afgestreken theelepel vijfkruidenpoeder, 3 eetlepels sojasaus, 1/2 dl sherry, 40 gr cashewnoten, 1 in ringetjes gesneden groene peper en 1/2 eetlepel maïzena.

Roerbak de blokjes tempeh bruin in enkele eetlepels olie. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Roerbak de paprika’s, lenteuitjes, groene peper, knoflook en gember met de vijfkruidenpoeder. Als de groenten net gaar is maar nog knapperig, de sojasaus en sherry toevoegen. Tempeh erbij. Schep om tot alles goed warm is. Bind de saus met de maïzena, aangemaakt met een beetje water. Tot slot de cashewnoten erdoor. En smullen maar. Rijst erbij en wat komkommer in wat ketjap manis met een beetje sambal.

Maar de Tempeh met cashewnoten mag er ook zijn. Ook een recept voor twee personen met de volgende ingrediënten, 200 gr tempeh in blokjes, 200 gr schoongemaakte en afgehaalde peultjes, 4 lenteuitjes in schuine stukken van 2 cm, 1 geperste teen knoflook, maïsolie, 2 kleingesneden plakjes verse gember, 1 afgestreken theelepel vijfkruidenpoeder, 2 eetlepels sojasaus, 4 eetlepels sherry, 1/2 dl groentebouillon of water, 50 gr cashewnoten, 1 in ringetjes gesneden groene peper en 1/2 eetlepel maïzena.

Roerbak de blokjes tempeh bruin in enkele eetlepels olie. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Roerbak de peultjes, lenteuitjes, groene peper, knoflook en gember met de vijfkruidenpoeder tot de groenten net gaar en nog knapperig zijn. Sojasaus, sherry en bouillon toevoegen. Tempeh erbij. Schep om tot alles goed warm is. Bind de saus met de maïzena, aangemaakt met een beetje water. Tot slot de cashewnoten erdoor. Serveer met rijst of mihoen.

Rode kipcurry met cashewnoten

In de koelkast stond nog een half blik kokosmelk. Zonde om weg te gooien, dus in de (vele) beschikbare kookboekjes gezocht naar een recept waar 2 dl kokosmelk voor nodig was. In het boekje Koken op z’n Thais vond ik wat ik zocht. De Rode kipcurry met Cashewnoten leek me wel wat. Weliswaar voor 4 personen en wat te weinig groenten naar mijn zin, maar verder een prima recept. En het bleek een goede keuze te zijn. Simpel te bereiden, een heerlijk geurig gerecht met een fijne smaak. In het recept wordt kip gebruikt, maar het lijkt me ook prima smaken met quorn of tahoe.

Je hebt nodig 250 gr kouseband, 1 rode Spaanse peper, 250 gr. kipfilet (quorn of tahoe), 2 dl romige kokosmelk, 1 eetlepel rode currypasta, 3 citroenblaadjes, 75 gr. cashewnoten, 1 eetlepel Thaise vissaus, 2 eetlepels basilicumblad (liefst Thais).

Maak de kouseband schoon en kook ze in een pan met ruim kokend water in 5 minuten beetgaar. Spoel ze af in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Haal de pitjes uit de Spaanse peper en snijdt deze in dunne reepjes. Snijd de kip in blokjes. Snijd de citroenblaadjes en basilicum in reepjes.

Schep 2 eetlepels kokosroom van de kokosmelk in een wok en laat deze smelten. Bak de currypasta mee tot hij gaat geuren. Schep de kip, kouseband en pepers erdoor en voeg de rest van de kokosmelk toe. Laat het geheel 8-10 minuten zachtjes sudderen tot de kip en de kouseband gaar zijn. Schep de noten met de vissaus, citroenblaadjes en basilicum door de kip en warm het gerecht nog even door.

Lekker met rijst. Eet smakelijk!

Geplaatst in Recepten. Tags: , , . 4 Comments »

Witlof met kerriegehakt, abrikozen en notenrijst

Alhoewel nagenoeg het hele jaar door verkrijgbaar is witlof een echte wintergroente. Toen we nog een moestuin hadden, hebben we het zelf verbouwd. Een leuke groente om zelf te telen. Eerst zaaien in de volle grond, dan van september tot december de wortels rooien en die dan vervolgens in een emmer in een donkere, koele ruimte in huis laten uitgroeien tot de witlofstronkjes.

Meestal eet ik de witlof met ham en kaas uit de oven, eventueel wat banaan erbij, maar nu wilde ik eens wat anders proberen. Op de website van The Greenery vond ik dit recept. Het is eenvoudig te maken, snel klaar en het smaakte prima. In het recept staat 1 theelepel kerrie. Dat zou wel iets meer mogen zijn. Door het wokken komt de smaak van de witlof meer tot zijn recht.

Je hebt nodig 1 ui, 3-4 struik(jes) witlof, 3 takjes tijm, 8 gedroogde abrikozen, 150-200 gram notenrijst, 200 gram rundergehakt of vegetarisch gehakt, 1 teentje knoflook, zout en peper, 1 theelepel kerriepoeder.

Snipper de ui. Snijd het witlof in 1/2 cm brede reepjes. Stroop de blaadjes tijm af. Snijd de abrikozen in reepjes. Kook de notenrijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de notenrijst uitlekken en houd de rijst warm in de pan.

Verhit een wok droog voor. Verkruimel het gehakt er in en roerbak het op hoog vuur, zonder extra vet of olie, rul en bruin. Voeg de uisnippers toe en roerbak 3 minuten. Knijp de knoflookteen boven de wok uit, voeg naar smaak zout en peper en het kerriepoeder toe en roerbak 2 minuten. Voeg het witlof, tijm en abrikozen toe en roerbak weer 2 minuten. Serveer de notenrijst er bij.

Eet smakelijk!

Geplaatst in Recepten. Tags: , , . Leave a Comment »

Roergebakken tilapia met mango en sugarsnaps

Als je van vis houdt met een zoete smaak dan is dit een heerlijk gerecht. En nog snel klaar ook. Het recept is afkomstig van http://www.visrecepten.nl. Zelf vind ik de sugarsnaps erg lekker, daarom gebruik ik de dubbele hoeveelheid.

Je hebt nodig 300 gram tilapiafilets, 200 gram sugarsnaps, 1 kleine mango, 3 bosuitjes, 3 eetlepels olijfolie, sap van een halve citroen, 1 eetlepel gembersiroop, 2 eetlepels oestersaus of sojasaus.

Maak de sugarsnaps schoon. Kook ze in een pan met ruim kokend water en wat zout in 4-5 minuten beetgaar. Spoel ze in een zeef onder koud stromend water af. Schil de mango, snijd het vruchtvlees in plakken van de pit en snijd dit in stukken. Snijd de bosuitjes in stukken van 3-4 cm. Halveer de tilapiafilets in de lengte en snijd ze vervolgens in repen van 3 cm breed. Verhit de olie in een wok en roerbak de stukken tilapia 3 minuten op hoog vuur. Schep de bosuitjes erdoor en bak ze 1 minuut mee. Schep dan de mango en sugarsnaps erdoor. Roer het citroensap, de gembersiroop en de oestersaus door elkaar en schep dit door de vis. Verwarm het gerecht nog 2 minuten zachtjes door.

Lekker met rijst.

Geplaatst in Recepten. Tags: , , . Leave a Comment »