Mangosalade met geroosterde kipfilet

Een heerlijke salade, lekker fris door de mango, citroen en koriander.

Ingrediënten (4 pers):

• 1 rode Spaanse peper
• 1 citroen
• 1 knoflookteen
• 2 eetlepels Thaise vissaus
• 2 eetlepels bruine basterdsuiker
• 400 gram kipfilet
• 2 eetlepels olie
• 2 sjalotten
• 1 kleine, net rijpe mango
• 3 citroenblaadjes (djeroek poeroet, verkrijgbaar bij de Toko)
• 75 gram ongezouten pinda’s
• 2 eetlepels grof gesneden korianderblaadjes
• 2 eetlepels grof gesneden muntblaadjes

Bereiding

Snijd de Spaanse peper overlangs doormidden, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in reepjes. Pers de citroen uit. Pel de knoflook. Roer in een kommetje de vissaus, suiker en het citroensap door elkaar tot de suiker is opgelost. Pers de knoflook erboven uit en roer de Spaanse peper erdoor.

Verhit een grillpan. Bestrijk de kipfilets met de olie en rooster ze in 10-12 minuten aan weerszijden goudbruin en gaar. Trek de filets met twee vorken in reepjes en meng ze in een kom met de helft van de dressing. Laat de kip afkoelen.

Pel de sjalotten, halveer ze en snijd ze in dunne ringen. Schil de mango met een dunschiller en snijd het vruchtvlees in dunne plakken van de pit. Snijd de citroenblaadjes in dunne reepjes. Hak de pinda’s grof.

Schep de sjalot, mango, citroenblaadjes, pinda’s, koriander en de helft van de munt luchtig door de kip. Meng de rest van de dressing erdoor.

Serveer de salade in wijde kommen of in een grote schaal en strooi de rest van de munt erover.

Hello HelloFresh!

Door ZTRDG werd ik op het spoor gezet van HelloFresh.nl. Een jong initiatief waarbij je alle ingrediënten voor 3 of 5 maaltijden kan bestellen. Daarbij kan je dan aangeven of de hoeveelheid voor 1, 2, 3 of 4 personen moet zijn. ZTRDG gaf een behoorlijke korting om het een keer te proberen. Via de website van HelloFresh meteen een box besteld met 3 maaltijden voor 2 personen. Voor vegetariërs is een special veggie-box ontwikkeld. De eerste keer moet vooraf worden betaald. Heel eenvoudig via PayPal of iDeal. En dan maar afwachten wat er komt.

Drie dagen voor de geplande bezorgdatum wordt er keurig een mailtje afgeleverd met het tijdstip waarop de box zal worden bezorgd. En er komt nog een mailtje. De inhoud van de box blijft niet helemaal een verrassing want een van de recepten is kip-mangospiesjes met sperziebonen. In de mail informatie over de mango en een filmpje waarin te zien is hoe de geleverde tortellini wordt gemaakt. Een leuke aankondiging van het pakket!

Op maandagavond wordt de box bezorgd. Het is een verrassing wat er verder allemaal in de doos zit en hoe het eruit zal zien. Het pakket wordt netjes op tijd bezorgd (interval van 2 uur). Hartstikke nieuwsgierig, de grote doos natuurlijk meteen opengemaakt. En dan zie je dit.

Ik kan niet anders zeggen dan dat het allemaal keurig verzorgd en fris wordt afgeleverd. Dat is op de foto’s ook wel te zien.

Een overzicht met alle ingrediënten, een boekje met de recepten en zelfs de spiezen voor de kip-mangospiesjes worden geleverd. Echt super. De recepten lijken ook niet erg ingewikkeld en daarbij is ook nog duidelijk aangegeven wat je zelf in huis moet halen. Voor het eerste recept is dat alleen zonnebloemolie en zout. Daar hoef ik de deur niet voor uit.

Vanavond eten we visstoof uit de oven met gele curry en geurige jasmijnrijst. Morgen de kip-mangospiesjes met sperziebonen en krieltjes en overmorgen mylena tortellini met aubergine en pijnboompitten. Het enige waarvoor ik zelf moet zorgen zijn zonnebloemolie, olijfolie, peper, zout, kerrie, suiker, oregano, gedroogde koriander en balsamicoazijn. Verder zit alles in het pakket. De eerste kennismaking met HelloFresh is veelbelovend. En nee, ik heb geen aandelen, het ziet er gewoon allemaal heel erg goed uit.

Ik zal jullie nog laten weten of het gesmaakt heeft. En als je ook een HelloFresh-pakket wilt proberen, gebruik dan deze code CF9A2Y. Daarmee krijg je € 20 korting op je eerste pakket. En dat is niet niks, dacht ik zo.

Tortilla Española

Geen kookboek maar een Spaanse website is de bron voor dit recept. Ik heb er voor mezelf een dubbele opdracht van gemaakt. Zoek een traditioneel Spaanse recept en oefen er ook nog een woordje Spaans bij. Gelukkig vond ik een goed recept met veel foto’s ter verduidelijking, dat maakte het wat eenvoudiger. Het resultaat was geslaagd dus ik heb het waarschijnlijk goed begrepen :-).

Voor de tortilla heb je nodig:
1 grote ui, grof gesneden
450 gr. aardappel in plakjes
4 eieren
peper en zout
2 eetl. olijfolie.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de uien toe, de aardappelen er bovenop. Dat ziet er ongeveer zo uit.

Op een middelhoog vuur de uien en aardappelen bakken tot ze een lekker kleurtje krijgen.

Terwijl je op dat mooie kleurtje wacht, kluts je in een grote schaal de 4 eieren.

Als de aardappelen en de uien goed zijn, breng je ze over in een vergiet. Dan kan de overtollige olie eruit lekken. Eventueel kan je keukenpapier gebruiken.

Dan de essentie van de tortilla. Mijn docente Spaans had het al eens uitgelegd. De ui en aardappel gaan dan in de geklutste eieren. Dus NIET de eieren bij de ui en aardappel in de pan gieten.
Peper en zout naar smaak toevoegen en goed door elkaar mengen. Als de stukjes aardappel te groot zijn naar je zin, maak ze dan nu wat kleiner.

Doe een eetlepel olijfolie in een kleinere koekenpan. Een tortilla moet tenslotte niet te dun zijn. Als de olijfolie op temperatuur is kan het aardappel-ui-eimengsel in de koekenpan. Bakken op middelhoog vuur tot de bovenkant droog begint te worden. Dan kan de tortilla worden omgedraaid. Ik ben daar zelf niet zo handig in en heb daar twee borden voor gebruikt.

De tortilla is klaar als de temperatuur zo’n 70 graden is.

De tortilla kan onderdeel zijn van een hoofdmaaltijd maar is in stukjes natuurlijk ook een van de meest favoriete Spaanse tapas.

Eet smakelijk.

Banaan-Walnotenmuffin (vegan)

Het recept voor deze banaan-walnootmuffins heb ik niet zelf bedacht, ik vond het op deze blog.

Ik zocht een eenvoudig recept voor de Veggie Challenge. Ook op de dagen dat ik met mezelf heb afgesproken om veganistisch te eten heb ik wel trek in iets lekkers bij de koffie. Dit recept leek me wel wat.Het voordeel van de muffin met banaan is dat je geen eieren hoeft te gebruiken. De banaan zorgt ervoor dat het beslag voldoende vochtig wordt en bindt ook de verschillende ingrediënten. Omdat het recept van een Engelstalige website komt, zijn de maten in “cups”. Zelf heb ik een maatsetje “cups”. Ooit voor een euro gekocht. Heel handig. Maar als je dat niet hebt kun je op deze website cups, ounces, pints etc. omrekenen naar het metrieke stelsel.

Ingredienten:
3 erg rijpe bananen
1/4 kop margarine, zacht
1 kop suiker (50% gewone suiker, 50% witte basterdsuiker)
2 kopjes bloem
1 theel zout
1 theel bakpoeder
1 kop gehakte walnoten

Bereiding:
Conventionele oven voorverwarmen op 180 graden (hete lucht 150).

Neem een grote kom en prak de bananen met een vork tot ze zacht zijn. Voeg de margarine en suiker toe. Meng in een aparte kom de bloem, het zout en de bakpoeder. Voeg de bloem toe aan het bananenmengsel. Voorzichtig door elkaar roeren.

Vet een muffinvorm (12 stuks) in en vul iedere muffin voor ongeveer 2/3 met beslag. Zet de vorm in het midden van oven en laat ca. 25 minuten bakken tot de muffins bruin en gaar zijn.

Ik vond het een supersimpel recept met een heerlijk resultaat. En zien ze er niet mooi uit?

Eikenbladsla met aardbeien en croutons

2 sneetjes wit brood
klontje boter
250 g aardbeien
1 1/2 el citroensap
1/2 tl mosterd
1 tl tijm
zout en versgemalen peper
zout
5 el olie
200 g eikenbladsla

Snijd de korstjes van het brood en snijd de sneetjes brood in blokjes. Besprenkel de blokjes brood met olijfolie, eventueel wat kruiden en bak ze goudbruin in de koekenpan.
Maak de aardbeien schoon. Prak een derde van de aardbeien in een kommetje fijn. Roer het citroensap, de mosterd, tijm, een snufje zout en vrij veel vers gemalen zwarte peper erdoor. Klop de olie erdoor tot een mooi sausje ontstaat.
Was de eikenbladsla en scheur in stukjes. Halveer de rest van de aardbeien. Hou wat aardbeien apart voor de garnering.
Schep de eikenbladsla, een deel van de dressing en aardbeien in een slaschaal door elkaar. Schenk de rest van de dressing erover. Garneer met de croutons  en de rest van de aardbeiden.

 

Quinoa Salad with Cranberries and Apricot – Quinoa Quartet Bloghop

To make this delicious salad you need the following ingredients:

the juice of 1 lemon
3 tbsps olive oil
1/2 tsp ground coriander
1/2 tsp cumin
1/2 tsp paprika
salt
ground pepper (fresh)

1 cup quinoa (rinsed)
1/2 tsp salt
2 cups cold water

1 cup dried cranberries
1/4 cup dried apricot (finely diced)
1 apple
1 avocados
1/2 cup toasted walnuts (chopped)

First of all make the dressing. In a bowl, whisk together lemon juice, oil, coriander, cumin and paprika. Season to taste with salt and pepper.

Then, make the salad. First prepare the quinoa. In a saucepan, combine quinoa, salt and cold water. Bring to a boil.  Stir, cover and let it simmer for about 15 minutes or until water is absorbed and quinoa is tender. Fluff with a fork and let it cool completely.

Cover the cranberries and apricots with warm water and let stand for about 15 minutes or until plump. Drain and set aside.

Just before serving, peel avocado and apple and cut into bite size chunks. Place in a bowl and toss with dressing to prevent discoloration. Add cooled quinoa, cranberry, apricots and walnuts.

Enjoy your meal!

And …..

don’t forget to visit the other Dutch bloggers featuring Quinoa today:
Chinoiseries, North African Quinoa Stew
Gnoe, Easy Quinoa & Vegetable Laksa
Uniflame, Black Bean and Quinoa Burger

Taste of Tahini – Falafel

Ingredients:
1 can chickpeas (425 g), drained
1 medium onion, finely chopped
1 clove garlic, crushed
3 tbsp tahin
2 tbsp flour
50 gr fresh breadcrumbs
3/4 tsp cumin
1 tsp salt
1 tsp coriander
2 tbsp fresh parsley, finely chopped
pepper
oil for frying

Preparation:
Put the chickpeas with all of the ingredients into a food processor or mixer jar and grind until smooth and dry. You should be able to shape them easily into small discs. If the mixture is too moist or sticky at this stage, which it shouldn’t be, add more flour but don’t be liberal.

Chill the mixture in the fridge for at least 30 minutes.

Shape into small discs and deep fry on medium heat until dark brown on both sides. Make sure you regulate the flame, otherwise the outside will get burned or cooked too soon and the inside will be raw.

Try serving them in pitta bread with a combination of chopped spring onion, tomato, cucumber and lettuce, dressed with Tahini Citrus sauce (6 tbsp Tahin, 3 tbsp fresh orange juice, 6 tbsp lemon juice).

If you like to try some other delicious recipes with Tahin visit my team-bloggers in the Taste of Tahine Blog-Hop:
Chinoiseries at Always Cooking Up Something
Gnoe at Graasland
Uniflame at She Likes Bento

TT-Hop – Gado Gado with Tahoe and Tempeh

Gado-Gado is an Indonesion one-dish meal. Gado-Gado means “mix-mix” and that’s exactly what it is. Just mix a lot of vegetables with potatoes, boiled eggs, tahoe, tempeh and lontong. The dish is very easy to prepare and I really love eating it. It’s fresh, light and delicious.

You can use all kinds of vegetables: sliced cucumber, lettuce, sliced red bell pepper, endive, blanched green beans, blanched bean sprouts, blanched oxheart cabbage.

Other complements: Fried/baked tahoe, fried/baked tempeh, wedged boiled eggs, sliced boiled potatoes and emping (melindjo crackers). If you like you can marinate the tahoe/tempeh in some assam or soja before frying it.

Boil the lontong rice (rice cake with log shape) for about one hour. I always use the little plastic bags with lontong rice. When it’s cold, cut into cubes.

The most important part of the Gado-Gado is the sauce. You need a jar of peanut butter (350 gr), 1 tsp terasi (dried shrimp paste), 1 clove garlic, 1 red chili, 1 tsp sambal, 1/2 tbsp vinegar, 2 daun jeruk purut (lime leaf) , 2 daun salam (salam leaf), 8-10 tbsp brown sugar, 1 tsp salt, 1/4 santen (block coconut cream). Mince garlic, chili pepper with terasi. Put the mixture in a pot and add peanut butter. Put it on the stove, while stirring, slowly add water until the sauce is just as thick as you want it. Add all other ingredients. Let it simmer for about 10 minutes.

If you’re looking for more great recipes with tahoe and/or tempeh visit my team-bloggers in the TT-Hop:
Chinoiseries at Always Cooking Up Something made a Tempeh-Burger,
Gnoe at Graasland who made Faux-Feta,
Uniflame at She Likes Bento made BBQ Tempeh Sandwich.

New Year’s Dip Quartet – Spread met blauwe kaas, ei en walnoot

Nog een nachtje slapen, dan is het weer zover. Het einde van een mooi jaar én het begin van hopelijk weer een fantastisch jaar met veel boeken, foto’s en reizen. Voor wie plannen heeft om de jaarwisseling vergezeld te doen gaan van lekkere hapjes op de valreep nog vier ideeën voor een spread of dip in deze New Year’s Dip Quartet. Het quartet bestaat uit

Carrot Spread van Graasland
Roasted Cauliflower Dip van Chinoiseries
Bean Pate van Uniflame
en deze spread met blauwe kaas, ei en walnoot die eventueel een dag voor gebruik kan worden gemaakt.

Je hebt nodig: 100 gr verse roomkaas zonder kruiden, 100 gr Danish blue, 4 hardgekookte eieren, 5 volle eetl fijngesneden bieslook, 3 eetl fijngesneden peterselie, 1/2 rode paprika, 40 gr gepelde walnoten, peper en zout naar smaak.

English: You need 100 gr cream cheese, 100 gr Danish blue, 4 hard boiled eggs, 5 tablesp chopped chives, 3 tablesp chopped parsley, 1/2 chopped red pepper, 40 gr chopped walnut, salt and pepper.

Bereidingswijze: Doe de Danish blue in een kom en prak deze fijn. Meng de roomkaas met de Danish blue. Maak de hardgekookte eieren fijn met de staafmixer of snijdt deze in heel kleine blokjes. Voeg de ei, bieslook en peterselie toe. Snijd de schoongemaakte paprika in heel kleine blokjes en meng deze door het kaasmengsel. Eventueel naar smaak afmaken met zout en/of peper. Zet de spread afgedekt in de koelkast.

Stukje stokbrood, toastje erbij en smullen maar!

English: Blend the cream cheese and Danish blue. Blend the eggs with a hand-held blender. Mix cheese, eggs, chives and parsley. Add the red pepper after it’s cut in very small pieces. Add salt and pepper as you like. Put the spread in a small bowl, cover it and put it in the fridge.

Indiase Viscurry met Broccoli

Heerlijk gegeten vanavond. Met dank aan de website van Albert Heijn want daar heb ik het recept gevonden. En het is niet alleen lekker maar deze curry ook nog in een mum van tijd op tafel.

Voor twee personen heb je nodig, 350 gr broccoli in roosjes, 300 gr pangasiusfilet, 1 eetl olie, 2 kleine uien in partjes, 1 grof gesnipperde rode paprika, 2 grote eetlepels rode Indiase currypasta, 1 pakje kokosmelk van 200 ml.

Kook de broccoli 4 minuten. Snijd de pangasiusfilet in stukken. Verhit in een wok de olie en roerbak de ui en de rode paprika 3 minuten. Voeg de currypasta en de kokosmelk toe. Breng de saus aan de kook. Schep de stukjes pangasiusfilet erdoor. Dek de wok af en stoof de vis in de saus zachtjes gaar in ca. 7 minuten. Giet de broccoli af en schep deze door de viscurry.

Serveer er rijst bij. Eet smakelijk!