Indiase Viscurry met Broccoli

Heerlijk gegeten vanavond. Met dank aan de website van Albert Heijn want daar heb ik het recept gevonden. En het is niet alleen lekker maar deze curry ook nog in een mum van tijd op tafel.

Voor twee personen heb je nodig, 350 gr broccoli in roosjes, 300 gr pangasiusfilet, 1 eetl olie, 2 kleine uien in partjes, 1 grof gesnipperde rode paprika, 2 grote eetlepels rode Indiase currypasta, 1 pakje kokosmelk van 200 ml.

Kook de broccoli 4 minuten. Snijd de pangasiusfilet in stukken. Verhit in een wok de olie en roerbak de ui en de rode paprika 3 minuten. Voeg de currypasta en de kokosmelk toe. Breng de saus aan de kook. Schep de stukjes pangasiusfilet erdoor. Dek de wok af en stoof de vis in de saus zachtjes gaar in ca. 7 minuten. Giet de broccoli af en schep deze door de viscurry.

Serveer er rijst bij. Eet smakelijk!

Rode kipcurry met cashewnoten

In de koelkast stond nog een half blik kokosmelk. Zonde om weg te gooien, dus in de (vele) beschikbare kookboekjes gezocht naar een recept waar 2 dl kokosmelk voor nodig was. In het boekje Koken op z’n Thais vond ik wat ik zocht. De Rode kipcurry met Cashewnoten leek me wel wat. Weliswaar voor 4 personen en wat te weinig groenten naar mijn zin, maar verder een prima recept. En het bleek een goede keuze te zijn. Simpel te bereiden, een heerlijk geurig gerecht met een fijne smaak. In het recept wordt kip gebruikt, maar het lijkt me ook prima smaken met quorn of tahoe.

Je hebt nodig 250 gr kouseband, 1 rode Spaanse peper, 250 gr. kipfilet (quorn of tahoe), 2 dl romige kokosmelk, 1 eetlepel rode currypasta, 3 citroenblaadjes, 75 gr. cashewnoten, 1 eetlepel Thaise vissaus, 2 eetlepels basilicumblad (liefst Thais).

Maak de kouseband schoon en kook ze in een pan met ruim kokend water in 5 minuten beetgaar. Spoel ze af in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Haal de pitjes uit de Spaanse peper en snijdt deze in dunne reepjes. Snijd de kip in blokjes. Snijd de citroenblaadjes en basilicum in reepjes.

Schep 2 eetlepels kokosroom van de kokosmelk in een wok en laat deze smelten. Bak de currypasta mee tot hij gaat geuren. Schep de kip, kouseband en pepers erdoor en voeg de rest van de kokosmelk toe. Laat het geheel 8-10 minuten zachtjes sudderen tot de kip en de kouseband gaar zijn. Schep de noten met de vissaus, citroenblaadjes en basilicum door de kip en warm het gerecht nog even door.

Lekker met rijst. Eet smakelijk!