Quinoa Salad with Cranberries and Apricot – Quinoa Quartet Bloghop

To make this delicious salad you need the following ingredients:

the juice of 1 lemon
3 tbsps olive oil
1/2 tsp ground coriander
1/2 tsp cumin
1/2 tsp paprika
salt
ground pepper (fresh)

1 cup quinoa (rinsed)
1/2 tsp salt
2 cups cold water

1 cup dried cranberries
1/4 cup dried apricot (finely diced)
1 apple
1 avocados
1/2 cup toasted walnuts (chopped)

First of all make the dressing. In a bowl, whisk together lemon juice, oil, coriander, cumin and paprika. Season to taste with salt and pepper.

Then, make the salad. First prepare the quinoa. In a saucepan, combine quinoa, salt and cold water. Bring to a boil.  Stir, cover and let it simmer for about 15 minutes or until water is absorbed and quinoa is tender. Fluff with a fork and let it cool completely.

Cover the cranberries and apricots with warm water and let stand for about 15 minutes or until plump. Drain and set aside.

Just before serving, peel avocado and apple and cut into bite size chunks. Place in a bowl and toss with dressing to prevent discoloration. Add cooled quinoa, cranberry, apricots and walnuts.

Enjoy your meal!

And …..

don’t forget to visit the other Dutch bloggers featuring Quinoa today:
Chinoiseries, North African Quinoa Stew
Gnoe, Easy Quinoa & Vegetable Laksa
Uniflame, Black Bean and Quinoa Burger

Taste of Tahini – Falafel

Ingredients:
1 can chickpeas (425 g), drained
1 medium onion, finely chopped
1 clove garlic, crushed
3 tbsp tahin
2 tbsp flour
50 gr fresh breadcrumbs
3/4 tsp cumin
1 tsp salt
1 tsp coriander
2 tbsp fresh parsley, finely chopped
pepper
oil for frying

Preparation:
Put the chickpeas with all of the ingredients into a food processor or mixer jar and grind until smooth and dry. You should be able to shape them easily into small discs. If the mixture is too moist or sticky at this stage, which it shouldn’t be, add more flour but don’t be liberal.

Chill the mixture in the fridge for at least 30 minutes.

Shape into small discs and deep fry on medium heat until dark brown on both sides. Make sure you regulate the flame, otherwise the outside will get burned or cooked too soon and the inside will be raw.

Try serving them in pitta bread with a combination of chopped spring onion, tomato, cucumber and lettuce, dressed with Tahini Citrus sauce (6 tbsp Tahin, 3 tbsp fresh orange juice, 6 tbsp lemon juice).

If you like to try some other delicious recipes with Tahin visit my team-bloggers in the Taste of Tahine Blog-Hop:
Chinoiseries at Always Cooking Up Something
Gnoe at Graasland
Uniflame at She Likes Bento

TT-Hop – Gado Gado with Tahoe and Tempeh

Gado-Gado is an Indonesion one-dish meal. Gado-Gado means “mix-mix” and that’s exactly what it is. Just mix a lot of vegetables with potatoes, boiled eggs, tahoe, tempeh and lontong. The dish is very easy to prepare and I really love eating it. It’s fresh, light and delicious.

You can use all kinds of vegetables: sliced cucumber, lettuce, sliced red bell pepper, endive, blanched green beans, blanched bean sprouts, blanched oxheart cabbage.

Other complements: Fried/baked tahoe, fried/baked tempeh, wedged boiled eggs, sliced boiled potatoes and emping (melindjo crackers). If you like you can marinate the tahoe/tempeh in some assam or soja before frying it.

Boil the lontong rice (rice cake with log shape) for about one hour. I always use the little plastic bags with lontong rice. When it’s cold, cut into cubes.

The most important part of the Gado-Gado is the sauce. You need a jar of peanut butter (350 gr), 1 tsp terasi (dried shrimp paste), 1 clove garlic, 1 red chili, 1 tsp sambal, 1/2 tbsp vinegar, 2 daun jeruk purut (lime leaf) , 2 daun salam (salam leaf), 8-10 tbsp brown sugar, 1 tsp salt, 1/4 santen (block coconut cream). Mince garlic, chili pepper with terasi. Put the mixture in a pot and add peanut butter. Put it on the stove, while stirring, slowly add water until the sauce is just as thick as you want it. Add all other ingredients. Let it simmer for about 10 minutes.

If you’re looking for more great recipes with tahoe and/or tempeh visit my team-bloggers in the TT-Hop:
Chinoiseries at Always Cooking Up Something made a Tempeh-Burger,
Gnoe at Graasland who made Faux-Feta,
Uniflame at She Likes Bento made BBQ Tempeh Sandwich.

New Year’s Dip Quartet – Spread met blauwe kaas, ei en walnoot

Nog een nachtje slapen, dan is het weer zover. Het einde van een mooi jaar én het begin van hopelijk weer een fantastisch jaar met veel boeken, foto’s en reizen. Voor wie plannen heeft om de jaarwisseling vergezeld te doen gaan van lekkere hapjes op de valreep nog vier ideeën voor een spread of dip in deze New Year’s Dip Quartet. Het quartet bestaat uit

Carrot Spread van Graasland
Roasted Cauliflower Dip van Chinoiseries
Bean Pate van Uniflame
en deze spread met blauwe kaas, ei en walnoot die eventueel een dag voor gebruik kan worden gemaakt.

Je hebt nodig: 100 gr verse roomkaas zonder kruiden, 100 gr Danish blue, 4 hardgekookte eieren, 5 volle eetl fijngesneden bieslook, 3 eetl fijngesneden peterselie, 1/2 rode paprika, 40 gr gepelde walnoten, peper en zout naar smaak.

English: You need 100 gr cream cheese, 100 gr Danish blue, 4 hard boiled eggs, 5 tablesp chopped chives, 3 tablesp chopped parsley, 1/2 chopped red pepper, 40 gr chopped walnut, salt and pepper.

Bereidingswijze: Doe de Danish blue in een kom en prak deze fijn. Meng de roomkaas met de Danish blue. Maak de hardgekookte eieren fijn met de staafmixer of snijdt deze in heel kleine blokjes. Voeg de ei, bieslook en peterselie toe. Snijd de schoongemaakte paprika in heel kleine blokjes en meng deze door het kaasmengsel. Eventueel naar smaak afmaken met zout en/of peper. Zet de spread afgedekt in de koelkast.

Stukje stokbrood, toastje erbij en smullen maar!

English: Blend the cream cheese and Danish blue. Blend the eggs with a hand-held blender. Mix cheese, eggs, chives and parsley. Add the red pepper after it’s cut in very small pieces. Add salt and pepper as you like. Put the spread in a small bowl, cover it and put it in the fridge.

Indiase Viscurry met Broccoli

Heerlijk gegeten vanavond. Met dank aan de website van Albert Heijn want daar heb ik het recept gevonden. En het is niet alleen lekker maar deze curry ook nog in een mum van tijd op tafel.

Voor twee personen heb je nodig, 350 gr broccoli in roosjes, 300 gr pangasiusfilet, 1 eetl olie, 2 kleine uien in partjes, 1 grof gesnipperde rode paprika, 2 grote eetlepels rode Indiase currypasta, 1 pakje kokosmelk van 200 ml.

Kook de broccoli 4 minuten. Snijd de pangasiusfilet in stukken. Verhit in een wok de olie en roerbak de ui en de rode paprika 3 minuten. Voeg de currypasta en de kokosmelk toe. Breng de saus aan de kook. Schep de stukjes pangasiusfilet erdoor. Dek de wok af en stoof de vis in de saus zachtjes gaar in ca. 7 minuten. Giet de broccoli af en schep deze door de viscurry.

Serveer er rijst bij. Eet smakelijk!

Couscous met Groene Groenten

Een van mijn favoriete recepten is deze couscous-schotel. Een gerecht met lekker veel groenten en, ook heel plezierig, snel klaar.

• 250 gr couscous
• 200 g sperziebonen
• 150 g peultjes
• 1 kleine broccoli
• 1/2 potje groene olijven met piment (240 g)
• 1 pakje Paturain knoflook met verse kruiden (80 g), verbrokkeld
• klein gesneden verse bieslook
• theelepel paprikapoeder
• peper en zout naar smaak

Couscous volgens gebruiksaanwijzing bereiden. Sperziebonen en peultjes schoonmaken en halveren. Broccoli in kleine roosjes verdelen, stronk in stukjes snijden. In pan met ruim kokend water met zout groenten in 3-4 min. beetgaar koken. Olijven halveren. Groenten afgieten en samen met Paturain, bieslook, paprikapoeder en olijven door couscous scheppen. Geheel op smaak brengen met zout en peper.

Smullen met Tempeh

Ik zie regelmatig recepten met Tahoe in kookboeken en tijdschriften, maar een lekker recept met Tempeh vinden kost meer moeite. Jaren geleden heb ik een leuk vegetarisch kookboek gekocht en daar staan een paar aardige recepten in. Het boekje heet “Vegetarisch Koken” (hoe kan het ook anders) en het is samengesteld door Ine Dijkhof en Kwee Siok Lan. Er zitten wel veel slordigheidjes in het kookboek zoals incomplete overzichten van benodigde ingrediënten. Maar vooruit, gewoon alles helemaal doorlezen, dan pas het boodschappenlijstje maken en het komt allemaal goed.

Mijn favoriete gerecht is Tempeh met paprika. Het is een recept voor twee personen. Je hebt nodig, 200 gr tempeh in blokjes, 2 kleine rode paprika’s in reepjes gesneden, 4 lenteuitjes in schuine stukken van 2 cm, 1 geperste teen knoflook, maïsolie, 4 kleingesneden plakjes verse gember, 1 afgestreken theelepel vijfkruidenpoeder, 3 eetlepels sojasaus, 1/2 dl sherry, 40 gr cashewnoten, 1 in ringetjes gesneden groene peper en 1/2 eetlepel maïzena.

Roerbak de blokjes tempeh bruin in enkele eetlepels olie. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Roerbak de paprika’s, lenteuitjes, groene peper, knoflook en gember met de vijfkruidenpoeder. Als de groenten net gaar is maar nog knapperig, de sojasaus en sherry toevoegen. Tempeh erbij. Schep om tot alles goed warm is. Bind de saus met de maïzena, aangemaakt met een beetje water. Tot slot de cashewnoten erdoor. En smullen maar. Rijst erbij en wat komkommer in wat ketjap manis met een beetje sambal.

Maar de Tempeh met cashewnoten mag er ook zijn. Ook een recept voor twee personen met de volgende ingrediënten, 200 gr tempeh in blokjes, 200 gr schoongemaakte en afgehaalde peultjes, 4 lenteuitjes in schuine stukken van 2 cm, 1 geperste teen knoflook, maïsolie, 2 kleingesneden plakjes verse gember, 1 afgestreken theelepel vijfkruidenpoeder, 2 eetlepels sojasaus, 4 eetlepels sherry, 1/2 dl groentebouillon of water, 50 gr cashewnoten, 1 in ringetjes gesneden groene peper en 1/2 eetlepel maïzena.

Roerbak de blokjes tempeh bruin in enkele eetlepels olie. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Roerbak de peultjes, lenteuitjes, groene peper, knoflook en gember met de vijfkruidenpoeder tot de groenten net gaar en nog knapperig zijn. Sojasaus, sherry en bouillon toevoegen. Tempeh erbij. Schep om tot alles goed warm is. Bind de saus met de maïzena, aangemaakt met een beetje water. Tot slot de cashewnoten erdoor. Serveer met rijst of mihoen.

Rode kipcurry met cashewnoten

In de koelkast stond nog een half blik kokosmelk. Zonde om weg te gooien, dus in de (vele) beschikbare kookboekjes gezocht naar een recept waar 2 dl kokosmelk voor nodig was. In het boekje Koken op z’n Thais vond ik wat ik zocht. De Rode kipcurry met Cashewnoten leek me wel wat. Weliswaar voor 4 personen en wat te weinig groenten naar mijn zin, maar verder een prima recept. En het bleek een goede keuze te zijn. Simpel te bereiden, een heerlijk geurig gerecht met een fijne smaak. In het recept wordt kip gebruikt, maar het lijkt me ook prima smaken met quorn of tahoe.

Je hebt nodig 250 gr kouseband, 1 rode Spaanse peper, 250 gr. kipfilet (quorn of tahoe), 2 dl romige kokosmelk, 1 eetlepel rode currypasta, 3 citroenblaadjes, 75 gr. cashewnoten, 1 eetlepel Thaise vissaus, 2 eetlepels basilicumblad (liefst Thais).

Maak de kouseband schoon en kook ze in een pan met ruim kokend water in 5 minuten beetgaar. Spoel ze af in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Haal de pitjes uit de Spaanse peper en snijdt deze in dunne reepjes. Snijd de kip in blokjes. Snijd de citroenblaadjes en basilicum in reepjes.

Schep 2 eetlepels kokosroom van de kokosmelk in een wok en laat deze smelten. Bak de currypasta mee tot hij gaat geuren. Schep de kip, kouseband en pepers erdoor en voeg de rest van de kokosmelk toe. Laat het geheel 8-10 minuten zachtjes sudderen tot de kip en de kouseband gaar zijn. Schep de noten met de vissaus, citroenblaadjes en basilicum door de kip en warm het gerecht nog even door.

Lekker met rijst. Eet smakelijk!

Witlof met kerriegehakt, abrikozen en notenrijst

Alhoewel nagenoeg het hele jaar door verkrijgbaar is witlof een echte wintergroente. Toen we nog een moestuin hadden, hebben we het zelf verbouwd. Een leuke groente om zelf te telen. Eerst zaaien in de volle grond, dan van september tot december de wortels rooien en die dan vervolgens in een emmer in een donkere, koele ruimte in huis laten uitgroeien tot de witlofstronkjes.

Meestal eet ik de witlof met ham en kaas uit de oven, eventueel wat banaan erbij, maar nu wilde ik eens wat anders proberen. Op de website van The Greenery vond ik dit recept. Het is eenvoudig te maken, snel klaar en het smaakte prima. In het recept staat 1 theelepel kerrie. Dat zou wel iets meer mogen zijn. Door het wokken komt de smaak van de witlof meer tot zijn recht.

Je hebt nodig 1 ui, 3-4 struik(jes) witlof, 3 takjes tijm, 8 gedroogde abrikozen, 150-200 gram notenrijst, 200 gram rundergehakt of vegetarisch gehakt, 1 teentje knoflook, zout en peper, 1 theelepel kerriepoeder.

Snipper de ui. Snijd het witlof in 1/2 cm brede reepjes. Stroop de blaadjes tijm af. Snijd de abrikozen in reepjes. Kook de notenrijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de notenrijst uitlekken en houd de rijst warm in de pan.

Verhit een wok droog voor. Verkruimel het gehakt er in en roerbak het op hoog vuur, zonder extra vet of olie, rul en bruin. Voeg de uisnippers toe en roerbak 3 minuten. Knijp de knoflookteen boven de wok uit, voeg naar smaak zout en peper en het kerriepoeder toe en roerbak 2 minuten. Voeg het witlof, tijm en abrikozen toe en roerbak weer 2 minuten. Serveer de notenrijst er bij.

Eet smakelijk!

Ovenschotel van knolselderij en winterwortel

In de supermarkt zag ik sperziebonen en broccoli in de aanbieding terwijl dat toch echt geen groenten uit dit seizoen zijn. Daar bedoel ik mee dat deze groenten in deze tijd van het jaar uit warmere streken moet worden ingevlogen. Als we het dan toch hebben over het terugdringen van de CO2-uitstoot dan zouden we kunnen beginnen om vooral Nederlandse seizoengroenten te eten zoals knolselderij, pastinaak, pompoen, prei, rode kool, spruiten en witlof.

Onder het motto “verbeter de wereld, begin bij jezelf” stond er vandaag dan ook een ovenschotel op het menu die geheel was samengesteld uit producten van eigen bodem. En het smaakte prima.

Voor 2 personen heb je nodig: 1 ui, 250 gr winterwortel, 250 gr knolselderij, 1 eetl olie, 2 eieren, 50 ml halv. koffieroom, 100 ml melk, 75 gr geraspte oude kaas, zout, peper.

Stoof de fijngesneden ui met de winterwortel en knolselderij in de olie met 3 eetl water 10 min zachtjes beetgaar. Klop de eieren, koffieroom, melk, kaas, zout en peper door elkaar. Laat de groenten iets afkoelen en meng het eimengsel door de groenten. Doe alles in een ingevette ovenschaal. Bak het gerecht in een voorverwarmde oven 175 graden in ca, 45 min gaar.

Het recept is een variant op een recept dat ik op smulweb heb gevonden. Daar was de suggestie om het gerecht te garneren met Rucola. Dat kan natuurlijk maar die komt in deze tijd van het jaar zeker uit de kas